Le Carre de l'Ange

Dans ce lieu historique, résonnent encore la voix des Evêques… Aménagé dans les anciennes écuries du Palais Episcopal, Le Carré de l’Ange met à l’honneur art et créations locales.

L’établissement tenu par Paul Fontvielle dans un premier temps et depuis son ouverture a changé de main en 2024 et c’est un jeune couple dynamique qui a repris le flambeau en cuisine et en salle : Pamela Simoes d’origine brésilienne en cuisine , et Gianni d’origine italienne en salle et avec une spécialité de sommelier .

Pamela Simoes et son équipe proposent une cuisine gastronomique et d’inspiration pyrénéenne toujours guidé par la recherche de la perfection. Du choix des produits au dressage des assiettes, l’exigence de la qualité guide son travail et celui de son équipe. Pour privilégier les circuits courts, les produits sont pour la plupart ariégeois. Pour respecter l’environnement et offrir des produits de qualité, ils sont de préférence biologiques.

Aujourd’hui, la carte s’articule autour de trois menus : Le Fidèle (mise en bouche, entrée, plat, dessert), Le Cardinal (mise en bouche, entrée chaude, poisson, viande, pré-dessert, dessert) et Le Pape, un parcours gourmand qui permet de goûter à toutes les créations de la maison.

Leur cuisine puise aussi dans les richesses du jardin de l’évêché, attenant au restaurant. Légumes de saison, œufs frais, herbes aromatiques : chaque produit y est cultivé avec soin

Chaque assiette offre à l’œil et au palais cette recherche constante d’un travail parfaitement accompli. Une passion en somme, de l’art culinaire ou de l’art tout simplement.